Ντολμαδάκια γιαλαντζι

(0 votes)

Ντολμαδάκια γιαλαντζι 

Υλικά για 40 τεμάχια

Αμπελόφυλλα 40τμχ.

Κρεμμύδι ξερό 400γρ.

Κρεμμύδι φρέσκο 3κ.σ.

Καρότο τριμμένο 250γρ.

Κολοκύθι τριμμένο 500γρ.

Ντομάτα τριμμένη 500γρ.

Άνιθο ασσέ 2κ.σ.

Δυόσμο ασσέ 2κ.σ.

Ρύζι νυχάκι 350γρ.

Ελαιόλαδο 100γρ.+30γρ.

Χυμό λεμόνι Απο 1τμχ.

Νερό ή ζωμό Όσο χρειαστεί.

Αλάτι 40γρ.

Πιπέρι 2γρ.

Ζάχαρη 30γρ.

 

Εκτέλεση

• Γιαχνίζουμε το ξερό κρεμμύδι με το γνωστό τρόπο και αφήνουμε να κρυώσει.

• Σε ένα σκεύος βάζουμε όλα τα υλικά μαζί, ανακατεύουμε και αφήνουμε για μισή ωρα σε θερμοκρασία δωματίου.

• Ζεματάμε τα φύλλα αν είναι φρέσκα ή τα ξεπλένουμε καλά με κρύο νερό αν είναι κονσέρβα.

• Σε μια μέτρια κατσαρόλα, τοποθετούμε στον πάτο, ροδέλες ξερού κρεμμύδιού και απο πάνω λίγα φύλλα μαρουλιού.Αν θέλουμε μπορούμε να αλλάξουμε τα φύλλα μαρουλιού με αμπελόφυλλα.

• Στόχος είναι να καλυφθεί όλος ο πάτος και να δημιουργηθεί μια στρώση που θα αποτρεψει τους ντολμάδες να κολλήσουν και πιθανό να αρπάξουν.

• Στη συνέχεια απλώνουμε τα φύλλα σε ένα πάγκο και τοποθετούμε λίγη γέμιση στην άκρη του κάθε φύλλου. 

• Ρολάρουμε μια φορά το φύλλο για να παγιδευτεί η γέμιση μέσα, διπλώνουμε τις άκρες και συνεχίζουμε το τύλιγμα μέχρι να γίνει ένα ρολάκι.  

• Επαναλαμβάνουμε με όλα τα φύλλα, και όταν τελειώσουμε,  στοιβάζουμε τους ντολμάδες δίπλα-δίπλα στην κατσαρόλα όσο πιο ‘’στριμωχτά’’ μπορούμε.

• Φτιάχνουμε το πολύ 3 στρώσεις αλλα ιδανικά θα είναι το σκεύος μας να έχει τέτοιο μέγεθος που τελικά να βγουν 2 στρώσεις.

• Όταν τελειώσουμε με το στρώσιμο τοποθετούμε 2-3 πιάτα στο μέγεθος της κατσαρόλας πάνω απο τους ντολμάδες.

• Γεμίζουμε με νερό τόσο ώστε να σκεπάσει και τα πιάτα και κουνάμε ελαφρά την κατσαρόλα για να περάσουν τα υγρά απο κάτω.Αν χρειαστεί συμπληρώνουμε λίγα ακόμα.Προσθέτουμε επίσης τα 50γρ. ελαιόλαδου και το χυμό λεμονιού.

• Τοποθετούμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μόλις πάρουν βράση χαμηλώνουμε σε μέτρια και μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα.

• Μαγειρεύουμε για 50-55 περίπου λεπτά ελέγχοντας κατα διαστήματα τη στάθμη των υγρών.

• Αν για οποιοδήποτε λόγο τα υγρά δεν σκεπάζουν τους ντολμάδες προσθέτουμε λίγο νερό ή ζωμό κατα προτίμηση ζεστό. 

      

 

NEWSLETTER Γραφτείτε και Μην χάσετε ούτε Συνταγή!