Μελιτζανοσαλάτα

Μελιτζανοσαλάτα

Υλικά για 4 μερίδες

Μελιτζάνες φλάσκες 1κιλό

Πιπεριά Φλωρίνης καρέ 60γρ.

Μαϊντανό ασσέ 100 γρ.

Σκόρδο ασσέ 1 σκ.

Ελαιόλαδο ½ τεμ.

Ξύδι βαλσάμικο 50 γρ.

Αλατοπίπερο  

Εκτέλεση

• Με ένα μαχαιράκι τρυπάμε περιμετρικά τις μελιτζάνες 6-7 φορές.

• Τις τοποθετούμε σε δυνατό φούρνο(200-210 βαθμούς) και ψήνουμε μέχρι να μαλακώσει η σάρκα τους  και η φλούδα τους να αρχίσει να σκληραίνει. Αναλόγως το μέγεθος και το πάχος που θα έχουν μπορεί να χρειαστούν από 45 λεπτά έως και 1 ώρα. Κάποια στιγμή τις γυρνάμε ανάποδα για να ψηθούν και από κάτω. 

• Τις αφήνουμε λίγο να κρυώσουν μέχρι να μπορούμε να τις χειριστούμε.

• Τις ανοίγουμε στη μέση και με ένα κουτάλι αφαιρούμε τη σάρκα προσέχοντας να μην βγάλουμε μαζί και φλούδα.

• Σε ένα ξύλο κοπής απλώνουμε τη σάρκα και την κόβουμε ελαφρά(μερικά κοψίματα)  με ένα κοφτερό μαχαίρι. Δεν θέλουμε να την ψιλοκόψουμε ούτε να γίνει σαν αλοιφή.

• Σε ένα μπολ τοποθετούμε τις μελιτζάνες μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά.

• Αφήνουμε τη μελιτζανοσαλάτα μια μέρα στο ψυγείο να μαριναριστεί και στη συνέχεια σερβίρουμε με λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και μερικά φρυγανισμένα ψωμάκια.

Ακολουθήστε με και στα κοινωνικά δίκτυα: